🍄 Truffled Mushroom & Hazelnut Baked Eggs (Œuf Cocotte)
Soft warmth, forest aromas… the perfect winter cocoon.
If you’re looking for a cozy winter recipe, an elegant holiday appetizer, or a comforting brunch idea for Christmas, this truffled baked egg is everything you need.
Creamy mushrooms, toasted hazelnuts, silky truffle cream, and a runny yolk — all baked gently in the oven.
It’s simple, refined, and full of those deep “forest in winter” flavors.
This recipe works beautifully as a festive starter, a cozy dinner for two, or a luxurious Christmas breakfast.
📝 Ingredients (serves 4)
- 4 fresh eggs
- 200 g mushrooms (button mushrooms or a forest mix: chanterelles, oyster mushrooms, porcini)
- 1 shallot
- 150–200 ml heavy cream
- 1 small knob of butter
- A drizzle of olive oil
- 1 handful whole hazelnuts
- A few drops truffle oil (or white truffle cream)
- Salt & black pepper
- Fresh chives or parsley, finely chopped
🍳 Instructions
1️⃣ Toast the hazelnuts
- Spread them on a baking tray and roast for 8–10 minutes at 180°C, until lightly golden and aromatic.
- Let cool, then crush them roughly.
2️⃣ Prepare the mushrooms
- Clean and finely slice the mushrooms.
- In a pan, sauté the shallot with a mix of butter and olive oil.
- Add the mushrooms, salt and pepper, and cook until golden and fragrant.
3️⃣ Add the truffle cream
- Pour in the cream and let reduce for 2 minutes.
- Remove from heat, add a few drops of truffle oil, and stir in part of the crushed hazelnuts.
- Keep the rest for serving.
4️⃣ Assemble your cocottes
- Spoon some of the creamy mushroom mixture into each ramekin.
- Crack one egg over the top.
- Add a small splash of cream to lightly cover the whites.
5️⃣ Bake (the perfect runny yolk!)
- Place the ramekins in a baking dish filled with hot water (bain-marie).
- Bake 10–12 minutes at 180°C, until the whites are set but the yolks are still runny.
6️⃣ Finish with texture & aroma
- Add a drizzle of truffle oil, a handful of crushed hazelnuts, a little fleur de sel, and fresh herbs.
- Serve immediately — the yolk must still be molten.
💡 The Numidians Tips
- Serve with toasted brioche soldiers or homemade “mouillettes” for a festive touch.
- Lighting: warm, beige and golden — think winter cocoon.
- Film close-ups of the runny yolk and the crunch of the hazelnuts — your signature texture shot 🎥
🍄 Œuf cocotte aux champignons, éclats de noisettes & crème truffée
Une chaleur douce, un parfum de forêt d’hiver.
L’œuf cocotte fait partie de ces plats simples qui enveloppent instantanément d’un confort chaleureux.
Entre le velouté de la crème, le parfum profond des champignons et le croquant des noisettes torréfiées, cette recette rassemble tout ce que l’on aime en décembre : douceur, authenticité et esprit forestier.
Parfait pour une entrée raffinée, un brunch d’hiver, ou un petit dîner au coin du sapin, cet œuf cocotte truffé devient un véritable bijou de saison.
Et bonne nouvelle : il est très facile à préparer.
📝 Ingrédients (pour 4 cocottes individuelles)
- 4 œufs frais
- 200 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier : girolles, pleurotes, cèpes)
- 1 échalote
- 15 à 20 cl de crème liquide entière
- 1 noisette de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 poignée de noisettes entières
- Quelques gouttes d’huile de truffe (ou crème de truffe blanche)
- Sel, poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette ou de persil plat
🍳 Préparation
1️⃣ Torréfier les noisettes
La torréfaction apporte une profondeur incroyable.
- Dépose-les sur une plaque de cuisson.
- Enfourne 8 à 10 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien parfumées.
- Laisse tiédir puis concasse grossièrement.
2️⃣ Préparer les champignons
- Nettoie-les et émince-les finement.
- Fais revenir l’échalote dans un mélange beurre + huile d’olive.
- Ajoute les champignons, sale, poivre.
- Fais cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés.
3️⃣ Ajouter la crème truffée
- Verse la crème liquide directement dans la poêle.
- Laisse réduire 2 minutes.
- Hors du feu, ajoute quelques gouttes d’huile de truffe.
- Incorpore une partie des noisettes torréfiées.
4️⃣ Montage des cocottes
- Dépose une cuillère du mélange champignons-crème dans chaque ramequin.
- Casse un œuf par-dessus.
- Ajoute un petit filet de crème pour recouvrir légèrement le blanc.
5️⃣ Cuisson
- Place les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude (bain-marie).
- Enfourne 10 à 12 minutes à 180°C.
- Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
6️⃣ La touche finale
À la sortie du four, ajoute :
- un filet d’huile de truffe,
- quelques noisettes concassées,
- une pincée de fleur de sel,
- une herbe fraîche ciselée.
💡 Astuce The Numidians
- Sers avec du pain brioché toasté ou des mouillettes maison pour une version encore plus festive.
- Opte pour une lumière douce, beige doré, pour sublimer le côté “cocon hivernal”.
- En vidéo, mise sur les textures : le craquant des noisettes, le jaune d’œuf qui coule — ton plan signature 🎥.
