🐟 Salmon Carpaccio with Green Apple, Radish, Kumquat & Light Lemon Cream
Fresh, bright, and beautifully balanced — the kind of dish that brings both elegance and simplicity to your holiday table.
This salmon carpaccio combines citrus, crunch, freshness and a hint of sweetness.
Perfect as a festive starter, a refined lunch, or a Christmas dinner that feels modern, light and full of contrast.
✨
Ingredients (serves 4)
Carpaccio
- 400 g very fresh salmon (or half-smoked salmon for a deeper flavor)
- ½ Granny Smith apple
- ½ fennel bulb
- 3–4 pink radishes
- 2–3 kumquats
- 1 lemon (juice + zest)
- 2 tbsp olive oil
- 1 tsp mild honey
- A few sprigs of fresh dill
- Pink peppercorns
- Fleur de sel, black pepper
Light lemon cream
- 100 ml cold heavy cream
- Zest of ½ lemon
- 1 tsp lemon juice
- A pinch of fine salt
- (Optional) a touch of freshly grated ginger (a delicious substitute for horseradish) 🌿
🍋 Preparation
1. Light lemon cream
Whip the cold cream until softly thickened.
Add lemon zest, lemon juice, a pinch of salt and, if desired, a touch of grated ginger.
Keep chilled.
2. Citrus dressing
In a small bowl, mix lemon juice and zest with honey, olive oil, fleur de sel and pepper.
3. Prepare the ingredients
- Thinly slice the salmon (place it in the freezer for 15 minutes beforehand to make slicing easier).
- Slice the green apple and fennel very finely (a mandoline works best).
- Slice the radishes and kumquats into thin rounds.
4. Plating
Arrange the salmon slices on a large plate.
Drizzle with the lemon dressing.
Add the apple slices, fennel, radish and kumquat.
Dot the plate with small spoonfuls of lemon cream.
Finish with dill, pink peppercorns and a pinch of fleur de sel.
💫 Tip
Serve very cold, with seeded toasted bread or warm blinis.
The lemon cream softens the acidity of the carpaccio and adds a creamy contrast to the crisp fruits and vegetables.
It’s an elegant, balanced and luminous dish — perfect for a modern, refined Christmas dinner. 🎄✨
🐟 Carpaccio de saumon, pomme verte, radis, kumquat & crème légère au citron
Un plat frais, délicat et ultra coloré — parfait pour illuminer une table d’hiver.
Il y a quelque chose de magique dans un carpaccio bien dressé : les couleurs vives, la fraîcheur qui réveille le palais, et cette sensation de légèreté qui donne envie de reprendre une bouchée.
Aujourd’hui, je te propose un carpaccio de saumon twisté avec des fruits et légumes croquants, relevé d’une crème légère au citron qui apporte douceur et équilibre.
C’est un plat raffiné mais simple à préparer, idéal pour un dîner de fêtes, un apéritif chic ou une entrée de Noël moderne et subtilement parfumée.
Les contrastes sont la clé :
- saumon fondant,
- pomme verte acidulée,
- radis croquants,
- kumquat brillant et légèrement amer,
- crème citronnée douce et aérienne.
Un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise.
✨ Ingrédients (pour 4 personnes)
🐟 Pour le carpaccio
- 400 g de saumon très frais (ou mi-fumé pour plus de caractère)
- ½ pomme verte Granny Smith
- ½ bulbe de fenouil
- 3 à 4 radis roses
- 2 à 3 kumquats
- 1 citron jaune (jus + zeste)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de miel doux
- Quelques brins d’aneth frais
- Quelques baies roses
- Fleur de sel, poivre noir
🍋 Crème légère au citron
- 10 cl de crème entière liquide bien froide
- Zeste de ½ citron
- 1 c. à café de jus de citron
- Une pincée de sel fin
- (Option) un soupçon de gingembre frais râpé
🍋 Préparation
1. La crème légère au citron
Place la crème bien froide dans un bol puis fouette-la doucement jusqu’à obtenir une texture souple et aérienne, pas complètement montée.
Ajoute le zeste, le jus de citron, une pincée de sel et éventuellement un peu de gingembre.
Réserve au frais.
2. La vinaigrette citronnée
Dans un petit bol, mélange :
jus + zeste de citron, miel, huile d’olive, fleur de sel et poivre.
La douceur du miel équilibre l’acidité et relève le saumon en douceur.
3. Les préparations
- Tranche le saumon très finement (astuce : place-le 10–15 min au congélateur pour le raffermir).
- Coupe la pomme verte, le fenouil et les radis en lamelles très fines (la mandoline est ton alliée).
- Coupe les kumquats en fines rondelles.
4. Le dressage
Sur une grande assiette, dispose les tranches de saumon en rosace.
Arrose de vinaigrette citronnée.
Ajoute les lamelles de pomme, fenouil, radis et kumquat.
Dépose quelques points de crème au citron.
Termine avec aneth, baies roses et fleur de sel.
💫 Astuce The Numidians
- Sers très frais, avec un pain grillé aux graines ou des blinis tièdes.
- Tu peux ajouter quelques zestes de citron vert pour un côté “citrus explosion”.
- Pour un effet “restaurant”, dresse la crème au citron à la poche avec une douille lisse.
Un plat lumineux, croquant et fondant, qui fait toujours son petit effet à table.
Parfait pour un apéritif chic, une entrée de réveillon, ou un déjeuner festif d’hiver. 🎄✨
