🦐 Linguine with Prawns — Mediterranean Flavors Made Simple

Some recipes instantly evoke the sea, the sun, and the joy of sharing a good meal.

This one is definitely among them.

Linguine with prawns is a timeless classic I love to revisit for its simplicity and deep, aromatic flavor — a concentrated sauce, a homemade broth, and perfectly al dente pasta that soaks up every bit of goodness.

It’s a dish full of character, quick to prepare, and always a hit around the table.

🍝 Ingredients (serves 5)

• 1 kg large prawns
• 500 g linguine or spaghettini
• A handful of cherry tomatoes (fresh or confit)
• 3 garlic cloves
• 1/4 bunch of flat-leaf parsley
• 1 glass of white wine
• 200 ml broth (or water)
• A pinch of saffron
• 10 g butter
• Olive oil
• Bottarga (optional, but highly recommended!)
• Lemon zest

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👩‍🍳 Preparation

1. The prawn broth

Peel the prawns, keeping the heads and shells.

In a saucepan, sauté two minced garlic cloves with a pinch of salt and a drizzle of olive oil.

Add the shells, press the heads to release all their juices, and cook for about 5 minutes — it should start to stick slightly to the bottom.

Pour in the broth (or water) and add the saffron.

Simmer gently for about 15 minutes, then strain.

2. Cooking the pasta

Cook the linguine two minutes less than indicated on the package — they’ll finish cooking in the sauce for that perfect al dente texture.

3. The sauce

In a large skillet, sauté the remaining garlic clove in a bit of olive oil.

Add the chopped prawns and the cherry tomatoes.

Deglaze with white wine and let it reduce.

Add the pasta, two ladles of prawn broth, and a touch of grated bottarga (optional).

Stir until the sauce becomes creamy and silky.

Finish with a knob of butter for extra richness.

4. Plating

Serve immediately with chopped parsley, thin slices of bottarga, and a touch of lemon zest for freshness.

✨ The “Numidians” Touch

This dish strikes the perfect balance between land and sea — the sweetness of butter, the depth of the broth, and the brightness of lemon.

Serve it with a chilled glass of white wine and let the magic happen. 🍋🍷

🦐 Linguine aux gambas — Saveurs méditerranéennes en toute simplicité

Il y a des recettes qui respirent la mer, le soleil et la convivialité.

Celle-ci en fait partie.

Les linguine aux gambas sont un classique que j’aime revisiter pour leur simplicité et leur parfum intense — une sauce concentrée, un bouillon maison et des pâtes juste al dente qui s’imprègnent de chaque saveur.

C’est une recette pleine de caractère, rapide à préparer, et qui fait toujours son petit effet autour de la table.

🍝 Ingrédients (pour 5 personnes)

• 1kg de gambas géantes
• 500 g de linguine ou spaghettini
• Quelques tomates cerises confites ou fraîches
• 3 gousses d’ail
• 1/4 bouquet de persil plat
• 1 verre de vin blanc
• 200 ml de bouillon (ou d’eau)
• 1 pincée de safran
• 10 g de beurre
• Huile d’olive
• Poutargue (facultatif, mais hautement recommandée !)
• Zeste de citron

👩‍🍳 Préparation

1. Le bouillon de gambas

Décortiquez les gambas et conservez les têtes et les carapaces.

Dans une casserole, faites revenir deux gousses d’ail hachées avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les carapaces, pressez les têtes pour en extraire le jus, et laissez cuire environ 5 minutes — il faut que ça commence à accrocher au fond.

Versez le bouillon (ou l’eau) et ajoutez le safran.

Laissez mijoter une quinzaine de minutes puis filtrez.

2. La cuisson des pâtes

Faites cuire les linguine deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet — elles finiront de cuire dans la sauce pour être parfaitement al dente.

3. La sauce

Dans une grande poêle, faites revenir la dernière gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les gambas coupées en morceaux et les tomates confites.

Versez le vin blanc et laissez réduire.

Ajoutez ensuite les pâtes, deux louches de bouillon de gambas, et râpez un peu de poutargue (facultatif).

Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et crémeuse.

Ajoutez une noisette de beurre pour la touche finale.

4. Dressage

Servez aussitôt, avec du persil haché, le reste de la poutargue en copeaux, et un peu de zeste de citron pour la fraîcheur.

✨ Le petit plus “The Numidians”

Ce plat est un parfait équilibre entre terre et mer — la douceur du beurre, la profondeur du bouillon et la pointe d’acidité du citron.

Servez-le avec un verre de vin blanc bien frais, et laissez la magie opérer.