🦐 Coconut Shrimp Curry with Vegetables
The perfect weeknight dinner — ready in 20 minutes
There are evenings when you want something comforting, colorful, and delicious… but with zero stress.
This Coconut Shrimp Curry with Vegetables is exactly that kind of recipe — quick, balanced, and full of flavor.
In just 20 minutes, you’ll have a creamy, fragrant dish that feels like a mini escape to Asia — the perfect weeknight lifesaver.
🧺 Ingredients (serves 4)
- 500 g (1 lb) raw shrimp, peeled and deveined
- 1 onion, finely sliced
- 2 garlic cloves, minced
- 1 tsp fresh ginger, grated
- 2 tbsp red curry paste (or yellow, depending on your taste)
- 400 ml (1 can) coconut milk
- 1 tbsp coconut oil (or neutral oil)
- 1 tbsp soy sauce (optional)
- Juice of 1 lime
- Fresh coriander (or Thai basil), for serving
🥦 Suggested vegetables:
- 1 red bell pepper, thinly sliced
- 1 or 2 carrot, thinly sliced
- 1 handful of snow peas or green beans
- 1 handful of green peas
🔥 Directions (20 minutes total)
1. Sauté the aromatics
In a large wok, heat the coconut oil.
Add the onion, garlic, and ginger. Sauté for 2–3 minutes until fragrant and slightly golden.
2. Add the curry paste
Stir in the red curry paste and cook for 1 minute to release all the flavors.
3. Add the vegetables
Add the bell pepper and carrot. Cook for about 5 minutes, just until tender-crisp.
Then add the snow peas and green peas and cook for another 2–3 minutes.
4. Create the sauce
Pour in the coconut milk and a dash of soy sauce.
Let simmer gently for 5–7 minutes — the sauce will become creamy and aromatic.
5. Cook the shrimp
Add the shrimp and cook for 4–5 minutes, just until they turn pink and tender.
6. Finish the dish
Remove from the heat, squeeze in the lime juice, and adjust seasoning to taste.
Top with fresh coriander just before serving.
🍚 To serve
- With jasmine or basmati rice to soak up the sauce
- Or with quinoa or brown rice for a lighter version
For an extra touch, add some fresh mango or toasted cashews on top — it’s divine!
💛 The Numidians Tip
Make the sauce ahead of time — it keeps perfectly in the fridge for 2 days.
When you’re ready to eat, simply reheat and add the shrimp at the last minute.
Serve it in a sage green or matte white bowl, on a light wood or linen background — the golden color of the curry will pop beautifully on camera 🌿
📌 In a nutshell
A quick and easy dish that’s creamy, colorful, and full of flavor — the perfect weeknight comfort meal for the whole family.
Ready in just 20 minutes, and totally The Numidians style 💛
🦐 Curry de crevettes au lait de coco et légumes
Le dîner express, sain et plein de saveurs
Il y a des soirs où on a envie de bien manger sans passer des heures en cuisine.
Ce curry de crevettes au lait de coco et légumes est la recette parfaite pour ça : rapide, équilibrée et incroyablement parfumée.
En 20 minutes à peine, tu obtiens un plat complet, coloré et réconfortant — le genre de recette qu’on adore refaire en semaine.
🧺 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de crevettes crues décortiquées
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe de pâte de curry rouge (ou jaune, selon ton goût)
- 400 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe d’huile de coco (ou huile neutre)
- 1 c. à soupe de sauce soja (facultatif)
- Le jus d’un citron vert
- Quelques brins de coriandre fraîche (ou de basilic thaï)
🥦 Légumes suggérés :
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 ou 2 carotte en fines lamelles
- 1 poignée de pois gourmands ou haricots verts
- 1 poignée de petits pois
🔥 Préparation (20 min chrono)
1. Faire revenir les aromates
Dans un grand wok, fais chauffer l’huile de coco.
Ajoute l’oignon, l’ail et le gingembre, puis fais revenir 2 à 3 minutes. L’odeur devient tout de suite irrésistible.
2. Ajouter la pâte de curry
Ajoute la pâte de curry rouge et mélange pendant 1 minute pour libérer toutes les saveurs.
3. Cuire les légumes
Ajoute les poivrons et les carottes, puis fais-les revenir environ 5 minutes à feu moyen pour qu’ils restent légèrement croquants.
Ajoute ensuite les pois gourmands et les petits pois, et poursuis la cuisson encore 2 à 3 minutes.
4. Créer la sauce
Verse le lait de coco, ajoute un trait de sauce soja et laisse mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.
La sauce devient onctueuse, douce et parfumée.
5. Cuire les crevettes
Ajoute les crevettes et laisse cuire 4 à 5 minutes à peine, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fondantes.
6. Finaliser
Hors du feu, ajoute le jus de citron vert, goûte et ajuste l’assaisonnement.
Parsème de coriandre fraîche juste avant de servir.
🍚 À servir avec
- Un riz jasmin ou basmati pour absorber la sauce
- Ou du quinoa / riz complet pour une version plus légère
Et pourquoi pas un peu de mangue fraîche ou quelques noix de cajou grillées pour ajouter une touche sucrée et croquante ?
💛 Astuce “The Numidians”
Prépare la sauce à l’avance : elle se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Il te suffira de la réchauffer et d’ajouter les crevettes au dernier moment pour un dîner prêt en quelques minutes.
Servez-le dans une assiette vert sauge ou blanche mate, sur un fond bois clair — la couleur dorée du curry ressortira magnifiquement à la caméra ou sur tes photos 🌿
📌 En résumé
Un plat express, plein de goût, qui réchauffe les soirs de semaine et plaît à toute la famille.
Coloré, équilibré et prêt en 20 minutes — exactement comme on aime chez The Numidians.
