Orange, Honey & Rosemary Braised Veal

A tender, fragrant autumn dish with a fresh orange–herb condiment

If you’re looking for a warm, fragrant dish that balances sweetness, freshness and depth of flavour, this orange, honey & rosemary braised veal is everything you want in a cozy autumn recipe.

The meat melts into the sauce, the citrus brings brightness, the honey adds a soft caramelised note, and the final fresh condiment balances the whole plate beautifully.

It’s comforting, elegant, and full of personality — the kind of recipe that feels both rustic and refined.

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🍊Why This Dish Works So Well

This veal is all about contrast:

• the sweetness of honey
• the freshness of orange zest
• the depth of rosemary
• the slow-cooked tenderness of the meat
• and the vibrant lift brought by the parsley–garlic–orange condiment added at the very end

The result? A dish that smells like autumn sunshine — warm, golden, and bright.

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For the veal

• 800 g veal stew (shoulder or boneless shank)
• 2 oranges (juice + zest)
• 1 onion
• 2 garlic cloves
• 2 carrot
• 2 tbsp honey
• 1 tbsp wholegrain mustard
• 100 ml dry white wine
• 200 ml chicken broth
• 2 sprigs fresh rosemary
• 2 tbsp olive oil
• 1 small knob of butter
• Salt & black pepper

For the fresh condiment

• 1 small garlic clove
• A handful of flat-leaf parsley
• Zest of 1 orange
• 3 tbsp fruity olive oil
• A pinch of fleur de sel

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🔥 Instructions

1. Sear the veal

Cut the veal into large cubes.

Season with salt and pepper, then sear in a cocotte with olive oil and butter until golden.

Remove and set aside.

2. Cook the vegetables

In the same cocotte, sauté the onion, carrot and garlic, finely chopped.

Let them soften and take on a little colour.

Add the honey and let it caramelise lightly.

3. Deglaze & caramelise

Pour in the white wine and scrape the bottom to release all the flavours.

4. Braise the veal

Return the meat to the pot.

Add the orange juice, mustard, chicken broth and rosemary.

Cover and simmer gently for 1h15 to 1h30, until the meat is tender and the kitchen smells incredible.

5. Thicken the sauce

Uncover and let the sauce reduce for about 10 minutes.

Finish with a little orange zest to brighten everything up.

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🌿 Prepare the fresh condiment

In a small bowl:

Finely chop the garlic and parsley, add the orange zest, olive oil and a pinch of fleur de sel.

Mix well.

This condiment adds a fresh, vivid lift that transforms the whole dish.

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🍽️ How to Serve It

Serve the veal generously coated in its sauce… and add the fresh condiment just before eating, for brightness in every bite.

I served mine with a lemon & olive oil mashed potato — simple, bright, and absolutely perfect to soak up the aromatic sauce.

You can also serve it with:

• creamy polenta
• sweet potato mash
• or rice pilaf

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Serve in a warm-coloured bowl (terracotta or soft beige).

Add a little extra orange zest on top, a drizzle of the condiment, and let the natural light fall softly on the plate…

A beautiful, comforting autumn story — ready to enjoy.

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Veau braisé à l’orange, miel & romarin

Fondant, parfumé, et relevé d’un condiment frais à l’orange

Si vous aimez les plats réconfortants mais lumineux, ce veau braisé à l’orange, au miel et au romarin va vous séduire.

La viande devient fondante, la sauce se caramélise doucement, et la fraîcheur du zeste d’orange vient réveiller chaque bouchée.

C’est un plat d’automne chaleureux et élégant : simple, généreux, et pourtant très raffiné dans ses saveurs.

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Tout repose sur les contrastes :

• la douceur du miel
• l’acidité fraîche de l’orange
• la profondeur du romarin
• la richesse d’une sauce légèrement caramélisée
• et le condiment final qui apporte une explosion d’herbes et d’agrumes

Le résultat : un plat qui sent bon l’automne, doré, parfumé, et réconfortant.

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Pour le veau

• 800 g de sauté de veau (épaule ou jarret désossé)
• 2 oranges (jus + zeste)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 carotte
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 100 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de volaille
• 2 brins de romarin
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• Sel & poivre

Pour le condiment frais

• 1 petite gousse d’ail
• Une belle poignée de persil plat
• Le zeste d’une orange
• 3 c. à soupe d’huile d’olive fruitée
• Une pincée de fleur de sel

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🔥 Préparation

1. Dorer la viande

Coupez le veau en gros cubes.

Salez, poivrez, puis faites-les bien dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive et le beurre.

Retirez et réservez.

2. Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, la carotte et l’ail finement coupés.

Laissez légèrement colorer.

3. Déglacer & parfumer

Ajoutez le miel, laissez caraméliser légèrement, puis versez le vin blanc.

Grattez bien les sucs.

4. Cuire le veau

Replacez la viande.

Ajoutez le jus d’orange, la moutarde, le bouillon et le romarin.

Couvrez et laissez mijoter 1h15 à 1h30, jusqu’à obtenir une viande fondante.

5. Finaliser la sauce

Découvrez et laissez épaissir la sauce une dizaine de minutes.

Ajoutez une pointe de zeste d’orange pour réveiller l’ensemble.

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Dans un petit bol :

Hachez l’ail et le persil, ajoutez le zeste d’orange, l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

Mélangez.

Ce condiment apporte fraîcheur et relief — la touche qui fait la différence.

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🍽️  Comment servir ?

On sert le veau généreusement nappé de sauce… et on ajoute le condiment au tout dernier moment, pour apporter fraîcheur et contraste à chaque bouchée.

Moi, je l’ai accompagné d’un écrasé de pommes de terre au citron et à l’huile d’olive — simple, lumineux, et absolument parfait pour accueillir toute cette sauce parfumée.

D’autres idées :

• polenta crémeuse
• purée de patate douce
• riz pilaf

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Servez ce plat dans un bol terracotta ou beige chaud.

Ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques herbes, un peu de zeste…

Avec une lumière naturelle douce, votre plat devient un tableau gourmand et réconfortant.