🍑 Roasted Apricots with Rosemary, Mascarpone Whipped Cream & Nougatine

Looking for an elegant yet simple summer dessert? These roasted apricots with rosemary, paired with a creamy mascarpone chantilly and a crunchy almond-pumpkin seed nougatine, are the perfect mix of textures and flavors — sweet, tangy, herby, and nutty.

This dessert feels refined yet comforting, ideal for dinner parties or a cozy weekend treat.

🛒 Ingredients (serves 4)

For the roasted apricots:

• 6 ripe apricots, halved and pitted
• 40g salted butter
• 2 tbsp brown sugar
• 1 tbsp lemon juice
• A few sprigs of rosemary

For the mascarpone whipped cream:

• 230g heavy cream (chilled)
• 150g mascarpone
• 35g icing sugar
• Zest of 1 lime

For the nougatine (brittle):

• 50g whole almonds
• 50g pumpkin seeds
• 220g sugar
• 1 knob of salted butter
• A squeeze of lemon juice

👩‍🍳 Instructions

1. Prepare the nougatine

Line a baking tray with parchment paper. In a heavy-bottomed saucepan, heat the sugar over medium heat without stirring. Once the sugar begins to melt and reaches 130°C (soft caramel stage), add the whole almonds and stir gently.

After a minute, add the pumpkin seeds and continue stirring. When the caramel turns a deep golden color (around 170°C), remove from heat. Immediately add a few drops of lemon juice and the knob of butter — be careful of splashes.

Quickly pour the mixture onto the prepared tray and let cool completely.

💡 Tip: to clean the pan, fill it immediately with cold water — it will dissolve the hardened caramel.

2. Make the mascarpone whipped cream

Place your mixing bowl and whisk in the freezer for at least 1 hour — this helps the cream whip faster.

Whip the chilled cream with the mascarpone, icing sugar, and lime zest until fluffy and firm. Keep refrigerated until ready to serve.

3. Roast the apricots

In a large skillet, melt the salted butter with the brown sugar, lemon juice, and rosemary sprigs.

Place the apricot halves, cut side down, and cook over medium heat, basting constantly with the caramelized juices, for about 10 minutes until caramelized and soft.

Remove from heat, discard the rosemary, and let the apricots cool slightly.

🍽️ To Serve

On each plate, place a generous spoonful of mascarpone whipped cream.

Top with 2–3 roasted apricots and drizzle with the remaining caramelized sauce.

Finally, crush the nougatine into shards and sprinkle over the top for the perfect crunchy finish.

✨ Why You’ll Love This Dessert

• The roasted apricots are tender and infused with rosemary for an herby touch.
• The mascarpone chantilly is rich yet airy, with a zesty lift from the lime.
• The brittle adds an addictive crunch and a nutty sweetness.

📌 Bonus tip: This nougatine keeps well in an airtight container — you can use it to top ice cream, yogurt, or other desserts!

If you try this recipe, tag me on Instagram @the_numidians_ — I’d love to see your beautiful plates!

Et voilà — the perfect balance between indulgence and freshness in every bite.

🍑 Abricots Rôtis au Romarin, Chantilly au Mascarpone & Nougatine

Voici un dessert élégant et gourmand, parfait pour profiter des beaux fruits d’été : des abricots rôtis au romarin, servis avec une chantilly au mascarpone parfumée au citron vert, et une nougatine aux amandes et graines de courge ultra croustillante.

Un mélange de textures et de saveurs : douceur du fruit, onctuosité de la crème, croquant de la nougatine… un pur délice à partager !

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les abricots rôtis :

• 6 abricots bien mûrs
• 40g de beurre demi-sel
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Quelques branches de romarin

Pour la chantilly mascarpone :

• 230g de crème fraîche liquide entière bien froide
• 150g de mascarpone
• 35g de sucre glace
• Le zeste d’un citron vert

Pour la nougatine :

• 50g d’amandes entières
• 50g de graines de courge
• 220g de sucre
• 1 noix de beurre demi-sel
• Quelques gouttes de jus de citron

👩‍🍳 Préparation

1. La nougatine

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Faites chauffer le sucre dans une casserole à fond épais sans mélanger. Lorsqu’il atteint 130°C et commence à colorer, ajoutez les amandes et mélangez doucement.

Au bout d’une minute, ajoutez les graines de courge. Lorsque le caramel atteint une jolie couleur brun doré (170°C), retirez du feu, ajoutez une noix de beurre et quelques gouttes de jus de citron.

Versez immédiatement sur la plaque et laissez refroidir.

Astuce : remplissez la casserole d’eau froide tout de suite après pour éviter que le caramel durcisse dans la casserole.

2. La chantilly au mascarpone

Placez la crème, le mascarpone, le sucre glace et le zeste de citron vert dans un bol bien froid (mettez le bol et le fouet au congélateur 1 heure avant).

Fouettez jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Réservez au frais.

3. Les abricots rôtis

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec le sucre, le jus de citron et le romarin.

Déposez les abricots coupés en deux, face coupée vers le bas. Faites-les cuire à feu moyen, en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.

Retirez du feu et laissez tiédir.

🍽️ Dressage

Déposez une belle cuillerée de chantilly au mascarpone dans chaque assiette. Ajoutez 2 à 3 oreillons d’abricots rôtis.

Arrosez avec le jus caramélisé restant et parsemez généreusement de nougatine concassée pour le croquant.

✨ Le petit plus

La nougatine se conserve très bien dans une boîte hermétique : parfait pour ajouter du croquant à une glace ou un yaourt !

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Je serai ravie de voir vos réalisations sucrées.

Et voilà — un dessert qui sent bon l’été, entre douceur, fraîcheur et croquant.