Lentil Salad with Feta, Mint & Pomegranate — fresh, crunchy, and full of flavor

Today I’m sharing one of my favorite go-to recipes 🌿 — a lentil salad that’s simple, colorful, and bursting with freshness. It’s perfect for a light lunch, a summer dinner, or as a flavorful side dish to grilled fish or roasted veggies.

🛒 Ingredients (serves 4):

• 250g green lentils
• 150g feta cheese, crumbled
• 1 small red onion, finely sliced
• 1 small fennel bulb, thinly sliced (optional)
• Seeds from 1 pomegranate
• A handful of fresh mint, finely chopped
• 1 tbsp sesame or sunflower seeds (optional, for crunch)

For the vinaigrette:

• 3 tbsp olive oil
• 1 tbsp lemon juice or white balsamic vinegar
• 1 tsp honey or maple syrup
• A pinch of Espelette pepper (or mild chili flakes)
• Salt & pepper to taste

👩‍🍳 Instructions:

1. Cook the lentils: Rinse them well, then cook in a large pot of unsalted water for about 20–25 minutes, until tender but still firm. Drain and let cool.
2. Build the salad: In a large bowl, combine the cooled lentils with the red onion, fennel (if using), crumbled feta, pomegranate seeds, and chopped mint.
3. Make the vinaigrette: Whisk together the olive oil, lemon juice, honey, Espelette pepper, salt, and pepper. Pour over the salad and toss gently to coat.
4. Final touch: Sprinkle with sesame or sunflower seeds for added texture just before serving.

✨ Tip:

Let the salad sit in the fridge for about 30 minutes before serving — the flavors will blend beautifully. It’s perfect as a vegetarian main or a side dish for grilled fish 🐟.

🎙️ Et voilà!

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🥗 Salade de lentilles, feta, menthe & grenade — fraîche, croquante, et pleine de peps !

Aujourd’hui, je vous partage une recette coup de cœur 🌿 : une salade de lentilles pleine de fraîcheur, facile à préparer, nourrissante et colorée. Parfaite pour un déjeuner léger, un dîner en terrasse ou un accompagnement chic pour vos plats de poisson ou de légumes rôtis.

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 g de lentilles vertes
• 150 g de feta, émiettée
• 1 petit oignon rouge, finement émincé
• 1 petit fenouil, en fines lamelles (facultatif)
• Les graines d’1 grenade
• Une poignée de menthe fraîche, ciselée
• 1 c. à soupe de graines de sésame ou de tournesol (facultatif, pour une touche croquante)

Pour la vinaigrette :

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à café de miel ou de sirop d’érable
• Une pincée de piment d’Espelette
• Sel & poivre au goût

👩‍🍳 Préparation :

1. Cuire les lentilles : commencez par bien les rincer, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau non salée pendant 20 à 25 minutes. Elles doivent rester fermes. Égouttez-les, puis laissez-les refroidir.
2. Préparer la salade : dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies avec l’oignon rouge émincé, le fenouil, la feta, les graines de grenade et la menthe ciselée.
3. La vinaigrette : fouettez l’huile d’olive, le jus de citron (ou le vinaigre), le miel, une pincée de piment d’Espelette, le sel et le poivre. Versez sur la salade et mélangez délicatement.
4. La touche finale : ajoutez les graines de sésame ou de tournesol juste avant de servir pour le croquant.

✨ Astuce :

Cette salade est encore meilleure après un petit repos au frais pendant 30 minutes. Les saveurs auront le temps de bien se mélanger. Servez-la en plat principal végétarien ou en accompagnement d’un poisson grillé. C’est une explosion de textures et de goûts à chaque bouchée 😋

Et voilà!

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